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食盐被人们称为“百味之祖”,是我们生活不可或缺的调味品。再好的厨师,如果没有盐,也难以烹饪出美味佳肴。
盐是饮食和身体代谢不可缺少的重要物质。随着生活水平的提高,盐的种类越来越多,也趋向功能性,比如加碘盐,低钠盐,无碘盐等等,超市食盐品种众多,我们要怎么选择更健康?
食盐的主要成分是氯化钠,根据我国国家标准《食用盐》(GB/T 5461-2016),精制盐含有97.2%以上氯化钠;除氯化钠外,根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),在食盐中可以添加抗结剂亚铁氰化钾,从而防止食盐结块,其添加量为小于10mg/kg。
在超市中,我们多见的是加碘盐。加碘盐指的是增加碘制剂后的食用盐。即在食盐中加入一定比例的碘酸钾和适当的稳定剂的食用的盐。碘元素是人体必需的微量元素,是合成甲状腺激素必不可少的重要原料,参与人体蛋白质、脂肪、糖等物质代谢。成人缺碘会造成甲状腺肿大;孩子缺碘会影响身高,智力发育迟缓;孕妇缺碘会影响胎儿甚至流产等,
由于我国大部分地区环境水碘含量较低,我们主要通过水、食物等方式摄入碘,如果从外环境中获取的碘含量不能满足身体需要,人体就会缺碘。所以大多数超市都会有碘盐。
低钠岩盐当中含有了四分之一的氯化钾,低钠盐比普通食盐的钠离子含量降低,钾离子含量升高。低钠盐有助于高血压、心脑血管疾病患者减少钠离子的摄入。此种食盐颗粒较细,更适合于日常做菜使用。但低钠盐不适合高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及其他由于疾病或药物原因不适宜高钾摄入的人群。
《中国居民膳食指南》(2016)建议正常人每天食盐量小于6克,除去每天吃进去的食物的含盐量(2克),实际一天炒菜用盐量应少于4克;6克盐相当
于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
无论是加碘盐、无碘盐还是碘盐,再或是其他品种的食盐,根本上来讲营养价值并无区分;理性选盐、吃盐,在很大程度上决定了我们的身体健康。